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                              麥士金

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                              黃金興百年經典,宮廷秘制

                              月餅的分類

                              文章出處:責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-02-06 09:35:00

                              廣式月餅

                              流傳最廣如果說月餅是讓人懷念的家鄉味道,那么廣式月餅應該是最多人懷念的月餅了。雖然起源于廣州,但廣式月餅已流行于全國各地,在廣東、江西、上海等地都有生產,形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流,成為目前最大的一類月餅。甚至旅居海外的華僑、留學生等,近至日本、東南亞,遠至澳洲、美國,都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點是皮薄、餡大,通常皮餡比例為1:4,皮餡的油含量高于其他類,吃起來口感松軟、細滑,表面光澤突出,傳統廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世紀90年代后又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等

                              京式月餅

                              宮廷遺風老北京月餅起源于京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比例適中,一般皮餡比例為2:3,以餡的特殊風味為主,口感松脆,主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。京式月餅最大的特色是宮廷風格,做工考究,制作程序之復雜居中國四大月餅體系之首。選料程序也相 當復雜,以月餅所用棗料為例,必須選用指定月份的密云小棗,其核小、肉甜、 汁蜜,然后經過篩選挑選出規格一致的小棗,再經過去核、去皮、去渣、粗制、 精致、定級、分選等工序


                              滇式月餅

                              火腿飄香滇式月餅又稱云腿月餅,使用云南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩


                              蘇式月餅

                              小巧精致蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區,宋朝詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月,中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點是"酥",它的餡被壓得緊緊的,用牙輕輕一嗑就酥散了,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其他類月餅。而鮮肉月餅應該是蘇式月餅中的佼佼者,也可以說是近幾年月餅家族中的獨行者和新寵

                               


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