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                              麥士金

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                              油橄欖蜜餞的制作

                              文章出處:責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2013-01-25 19:53:28

                                原料配方:油橄欖100千克砂糖40千克

                                制作方法

                                1、原料選擇:用于制作食品的油橄欖,一般要求果實個大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。橄欖果的成熟期不一,因此最好分期采收,分期加工。采收時間一般在9月下旬到10月上旬,以果皮由綠色剛開始上蠟層時采收最好,采下的果實,揀凈桔枝、落葉、剔除病傷果,按不同品種、大小分別存放。油橄欖果含水率較高,易發霉變質,要選擇通風的室內,薄層攤放,經常翻動,切忌堆壓。

                                2、糖漬蜜餞:將處理好的果實用清水漂洗幾次,稱重放入煮鍋,加入果料重20%的砂糖,30%的水,煮沸至無水時(注意不能煮焦),再加入20%的砂糖拌勻,再小火煮沸2小時,然后將果實連糖液一起裝入罐頭瓶,滅菌,即成糖漬蜜餞(亦稱濕態蜜餞)。

                                3、干態蜜餞:將上述糖漬蜜餞置于白瓷盤中放置過夜,于第二天移入70~75℃的烘箱中烘干。在烘烤過程中應經常翻動,一般經12小時左右,果實上有白霜樣的糖粉出現時,即可拿出冷卻,裝入食品袋中封口,便可出售。

                                4、糖衣蜜餞:即在干態蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料為砂糖、淀粉和水,三者依次按3∶1∶2混合煮沸,冷卻至93℃,再將干態蜜餞浸入約1分鐘,立即取出放入白瓷盤中,于50℃左右烘箱中烘烤。當蜜餞表面形成一層透明的糖衣時,即可取出冷卻裝袋。

                              此文關鍵字:特色糕點、傳統糕點、生鮮食品、蜜餞、地方特產
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