蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，以鮮果(包括部分蔬菜品種)、食糖、蜂蜜等為原料，經過加工(包括：預加工處理、煮制、浸漬、烘干等工序)精制而成，具有一定的色、香、味、形，迄今已有2000多年的歷史。蜜餞也是深受消費者喜愛食品之一，也是人們走親訪友饋贈的禮品之一，無論老人還是孩子，在看電視或外出旅游都喜歡品嘗些蜜餞，蜜餞已成為一種極受歡迎的休閑食品。

  面對市場上名目繁多的蜜餞，消費者如霧里看花，很難識別其是好是壞，是優是劣，特別是市場上有些蜜餞沒有外包裝，消費者在購買時更難識別。另外市場上一些假冒偽劣商品日趨猖獗，在食品的市場上也出現了冒牌產品。眾所周知食品直接關系到人們的身體健康，因此，如何正確地鑒別和購買合格優質的蜜餞，自然成為消費者重視和關心的一個問題，以下簡單介紹一下蜜餞的基本知識，以便讓消費者在選購時能買到稱心的、適合自己口味的蜜餞食品。

  蜜餞的原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的方法加工而成的食品?，F已演變成為我國的傳統產品名稱，蜜餞食品按其性質特點，加工方法可以分為以下幾種類形：

  1、糖漬蜜餞：指原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如市場上的糖青梅，蜜櫻桃，蜜金桔，糖化皮欖等等。

  2、返砂蜜餞：是指原料經糖漬、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜條，金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。

  3、果脯類：指原料經糖漬、糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如市場可見的杏脯，桃脯，蘋果脯，梨脯，棗脯，青梅等等。

 

  4、涼果：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑，香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如雪花應子、檸檬李、西香欖、福果等等。

  5、甘草制品：是指原料采用果坯，配以糠，甘草和其他食品添加劑，經浸漬處理后，進行干燥。成品有甜的，咸的等口味，如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等。

  6、果糕：指原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片、條塊等形狀，如山楂糕，金糕條，山楂餅、果丹皮等等。

  以上各類產品中，按國家標準，糖精鈉指標不得大于0.15g/kg，而其中話梅、話李的糖精鈉指標不得大于5.0g/kg。