隨著中國經濟的迅猛發展和人們收入水平的提高,越來越多的城市消費者追求美味、健康、快捷的飲食生活方式，烘焙食品特別是西式烘焙食品獲得了青睞并成為他們的早餐或零食。所有這一切都極大地推動了中國烘焙食品行業和市場的發展。許多烘焙店和工業烘焙食品企業在過去五年內不斷進行地域擴張和產能擴大，而許多非烘焙企業也紛紛跨界進入烘焙食品領域。2007-2012年間中國烘焙食品市場的年均復合增長率(CAGR)高達35%，從2007年的300多億元增長到2012年的1,350億元。

  從供應方面來看，烘焙食品生產所需糖、花生油、面粉、乃至勞動力和商業地產租金均全線上漲。成本高壓之下，沿海地區的品牌連鎖烘焙店開始向中西部地區的二、三線城市擴展以期提高規模效應。同時,中西部地區的連鎖烘焙店企業本身也在跑馬圈地，以求自保。

  從需求方面看，烘焙食品主要還是當早餐、零食或節慶食品食用.消費者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鮮度，還喜歡嘗試不同種類的烘焙食品。因此，對于烘焙食品品牌和生產商來說,品質安全是前提，產品創新是關鍵。